Cartes & Menus

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques

Pétales de radis croquants

Bouillon Pourpier aux racines

Alliances terre, mer et rivière

Nuances automnales végétales

Physalis & maïs au beurre noisette

Rémoulade de céleri-rave

Tourteau, crème de raifort & pétales de poire fraîche

Pêche du jour aux feuilles d’Apollon

Bisque de langoustines & fenouil croquant

Pigeonneau des Monts d’Arée rôti

Riz ébène de la plaine du Pô, salmis au porto rubis

Poulet fermier des Landes doré

Sauce suprême infusée au mélilot

Ris de veau aux graines de sarrasin torréfiées

Velouté de moules de bouchot & salicornes

Notre sélection de fromages affinés par Bernard Antony

Tarte au chocolat de l’île de Guanaja

Crème glacée au sésame noir grillé

Chou Paris-Brest au pralin de noisette

Caramel au beurre salé

Poire Comice pochée

Vin chaud sablé breton et parfum de feuilles de figuier